Pasta di lenticchie, fave e cozze fritte
Note:
Si precisa che non sono riportate le dosi e gli impasti per riservatezza nell’uso della ricetta.
Ingredienti
Pasta di Lenticchie
Per la crema di fave
fave fresche novelle o gelo sbianchite
olio evo
guancialino di cinta senese
sale
cipollotto fresco
brodo vegetale
Per le cozze fritte
cozze aperte
tempura di base
panure aromatica al prezzemolo e agrumi
pane panko
olio al peperoncino
Procedimento
In un tegame rosolare nell’olio il cipollotto, aggiungere le fave e continuare a rosolare con il guancialino in julienne, Aggiungere il brodo e cuocere per cinque minuti. Frullare il tutto al blender, passare il composto al colino. Aggiustare di sale e pepe. Se occorre, legare con xantana.
Asciugare le cozze, passarle nella tempura, poi nella panure agrumata con il panko e friggere in olio ben caldo.
Lessare la pasta di lenticchie e condire semplicemente con olio e un trito di cerfoglio fresco.
Adagiare alla base del piatto la crema di fave, aggiungervi la pasta di lenticchie, poi le cozze fritte. Laccare con olio e pochissimo olio al peperoncino.
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