Maccheroncelli di Plancton, inchiostro, gamberi e finger lime

Maccheroncelli di Plancton, inchiostro, gamberi e finger lime

Note:
Si precisa che non sono riportate le dosi e gli impasti per riservatezza nell’uso della ricetta.

Ingredienti

Maccheroncelli di Plancton marino

Per mantecare la pasta
olio evo
polvere di gambero rosso erba cipollina tritata

Per la salsa al nero
olio evo
nero di seppia
tentacoli di seppia
brodo vegetale
scalogno fresco

Per il gambero crudo al finger lime
gamberi rossi di Mazara
olio evo
sale Maldon
finger lime
aria di vongole


Procedimento

In un tegame rosolare nell’olio lo scalogno, aggiungervi la seppia e continuare a rosolare. Aggiungere il nero di seppia e il brodo e cuocere lentamente su fiamma per circa 25 minuti. Terminata la cottura, frullare al blender e passare il composto al setaccio. Aggiustare di sale e pepe.
Aromatizzare il gambero con gli ingredienti sopra elencati.

Lessare la pasta e mantecare in padella con olio, erba cipollina tritata e la polvere di gambero. Servire la pasta adagiata sull’inchiostro di seppia, aggiungervi i gamberi crudi e il finger lime.


Share

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Translate »
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.