Maccheroncelli di Plancton, inchiostro, gamberi e finger lime
Note:
Si precisa che non sono riportate le dosi e gli impasti per riservatezza nell’uso della ricetta.
Ingredienti
Maccheroncelli di Plancton marino
Per mantecare la pasta
olio evo
polvere di gambero rosso erba cipollina tritata
Per la salsa al nero
olio evo
nero di seppia
tentacoli di seppia
brodo vegetale
scalogno fresco
Per il gambero crudo al finger lime
gamberi rossi di Mazara
olio evo
sale Maldon
finger lime
aria di vongole
Procedimento
In un tegame rosolare nell’olio lo scalogno, aggiungervi la seppia e continuare a rosolare. Aggiungere il nero di seppia e il brodo e cuocere lentamente su fiamma per circa 25 minuti. Terminata la cottura, frullare al blender e passare il composto al setaccio. Aggiustare di sale e pepe.
Aromatizzare il gambero con gli ingredienti sopra elencati.
Lessare la pasta e mantecare in padella con olio, erba cipollina tritata e la polvere di gambero. Servire la pasta adagiata sull’inchiostro di seppia, aggiungervi i gamberi crudi e il finger lime.
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