Fusilli Senatore Cappelli al nero, granciporro e bottarga di Cabras

Ingredienti

Fusilloni di Senatore Cappelli al nero di seppia

Per la salsa di granciporro
aglio in camicia
peperoncino fresco
prezzemolo
dragoncello
olio evo
worchester sauce
vino bianco
granciporro (cottura alla coque)
brodo di rombo
brodo di vongole
pomodorini datterino
sale e pepe bianco
buccia di limone grattugiata
bottarga di muggine

Procedimento

In un tegame rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino. Aggiungere il prezzemolo con il dragoncello; aggiungere poi le carcasse del granciporro precedentemente cotto 6 minuti in court bouillon. Rosolare e poi sfumare prima con la salsa worchester, successivamente con il vino bianco. Far evaporare la parte alcolica, poi aggiungere i pomodorini con l’acqua di vongole e il brodo di rombo. Lasciar ridurre a 2/3 del suo volume iniziale. Frullare il composto al blender e passare la salsa al colino. Aggiustare di sale e pepe. Lessare la pasta per 3 minuti in acqua in ebollizione, terminare la cottura in padella. Mantecare con olio evo e aggiungere un trito di basilico e erba cipollina. Servire con lamelle di bottarga.