Le CompetenzeESPERIENZE E PROFESSIONALITÁ


Sono Angelo Biscotti e sono un cuoco che per curiosità e amore professionale ha maturato esperienze variegate.
Nato a Battipaglia il 19 Dicembre del 1984, fin da piccolo osservo con curiosità le nonne che con maestria preparavano piatti della tradizione napoletana e cilentana.

A diciotto anni mi diplomo come Tecnico dei servizi della ristorazione.
Terminati gli studi parto per Milano dove vivrò per tre anni maturando varie esperienze professionali come la pasticceria storica “ Sant Ambroeus” e presso rinomati alberghi e ristoranti stellati della città meneghina. Estasiato dalle grandi capacità degli chef conosciuti decido di investire nuovamente su me stesso ed inizio a frequentare corsi di
formazione presso l’Istituto Superiore Arti Culinarie Boscolo Etoile di Sottomarina di Chioggia.

Al termine dei tre anni conseguo il diploma di Maestria di Cucina di primo livello che mi consentirà di diventare Maestro di Cucina Etoile all’età di soli ventiquattro anni e a tenere corsi presso la Boscolo Etoile Academy di Tuscania.
Durante i tre anni di formazione mi trasferisco a Roma e qui lavoro presso rinominati alberghi della capitale fino a diventare l’Executive chef di uno dei più rinomati catering della città capitolina gestendo gli eventi di prestigiosi clienti quali: Bulgari, Gucci, Fendi, Vanity Fair, Cinecittà, presso Ambasciate di vari Paesi, presso il Quirinale e la Città del Vaticano.

Convinto che i piatti che si preparano per offrire soddisfazione sensoriale dovevano essere anche salutari.
Condivido con il Medico Silvio Spinelli, nutrizionista che da sempre si è dedicato al Nutrizione Terapeutica, un lungo percorso formativo che in due anni mi ha fatto scoprire le meraviglie biochimiche nascoste in un alimento e come queste debbano essere conservate o addirittura potenziate con le cotture e le combinazioni.




CompetenzeLE MIE ESPERIENZE PROFESSIONALI



CORSI DI FORMAZIONE

Corsi svolti presso:
CAST ALIMENTI

– Tecnologie e creatività per una cucina vegetariana;
– Piatti da buffet, per eventi, matrimoni e cocktail party;
– Cucina creativa mediterranea: il ritorno all’utilizzo di materie prime antiche;
– La cucina della selvaggina;
– Percorso professionalizzante per cuochi;
– Corso di alta formazione per cuochi;
– Cucina Mediterranea: il ritorno all’utilizzo di materie prime antiche;
– La Pasta Fresca anche con Cereali Alternativi;
– Food Design.

COME MI DESCRIVONO IN CAST ALIMENTI

“Angelo Biscotti è ormai da tempo uno dei nomi “caldi” per quanto riguarda la cucina salutista. Il suo credo, come ha dimostrato anche sul piccolo schermo partecipando a trasmissioni di larga audience come Mattino Cinque, prevede l’utilizzo ai fornelli di prodotti salubri e terapeutici, senza che per questa ragione si debba rinunciare a nulla. Ha collaborato alla  creazione di format ristorativi innovati centrati su un nuovo concetto di cucina salutistica, dedicando molto tempo alla ricerca e all’innovazione dei suoi piatti.”

Oltre che di formazione, per Cast Alimenti mi occupo di consulenze di cucina (Cast Impresa)

Corsi svolti presso:
BOSCOLO ETOILE ACADEMY


LE PRINCIPALI AZIENDE CHE HO SEGUITO

Dal Maggio 2017 (in corso)
Azienda: Hotel & Residence Cormoran
Dove: Villasimius, Sardegna (CA)
Tipo di azienda: Hotel e Residence
Tipo di impiego: Corporate Executive Chef

Principali mansioni e responsabilità:

– Executive chef;
– Responsabile degli approvvigionamenti;
– Selezione e ricerca elementi per nuova brigata;
– Organizzazione dell’intera brigata di cucina e pasticceria;
– Standardizzazione dei processi lavorativi;
– Responsabile della redazione di menù, della sua progettazione e realizzazione, analisi del food cost;
– Responsabile dei due ristoranti: ristorazione per clientela in Fb e Hb e del ristorante Gourmet “A la Carte”;
– Corsi di specializzazione interni.

Dal Novembre 2015 ad Aprile 2017
Azienda: Grand Hotel La Torre
Dove: Sauze d’Oulx (TO)
Tipo di azienda: Hotel 4 stelle – Ristorante
Tipo di impiego: Corporate Executive Chef

Principali mansioni e responsabilità:

– Executive chef;
– Responsabile degli approvvigionamenti;
– Selezione e ricerca elementi per nuova brigata;
– Organizzazione dell’intera brigata di cucina e pasticceria;
– Standardizzazione dei processi lavorativi;
– Responsabile della redazione di menù, della sua progettazione e realizzazione, analisi del food cost;
– Responsabile dei due ristoranti: ristorazione per clientela in Fb e Hb e del ristorante Gourmet “A la Carte”;
– Corsi di specializzazione interni.

Azienda:
Cast Consulting Team (per Cast Alimenti)

Attività svolte:

– corsi di formazione presso la medesima scuola, presso aziende ed enti privati;
– start up di nuovi progetti;
– attività di consulenza presso aziende alberghiere e ristorative (Cast Impresa);
– corsi di specializzazione presso Metro Academy Milano e Roma;
– corsi di formazione presso: Hotel Belmond Italia Villa San Michele di Fiesole (FI) e Grand Hotel Timeo di Taormina (ME)
– corsi di formazione presso: Hotel Villa le Maschere 5 stelle di Barberino del Mugello (FI).

Dal 2012 a Settembre 2015
Azienda: A’MATI Eat. Learn. Live Milano.
Dove: Milano
Tipo di azienda: Ristorante
Tipo di impiego: Corporate Executive Chef

Principali mansioni e responsabilità:

– Responsabile Ricerca e Sviluppo;
– Responsabile delle aperture dei locali e del loro Start-up;
– Responsabile ricerca e gestione personale;
– Responsabile della redazione dei Menu;
– Gestione e controllo Food-cost;
– Responsabile della redazione di standard unici aziendali;
– Responsabile della formazione delle risorse presenti nelle varie strutture.

Azienda:
Hotel Aquadulci 4 stelle – Chia (CA)

Attività svolte:

– rielaborazione standard interni;
– progettazione e messa a punto menù con analisi food cost;
– organizzazione brigata;
– standardizzazione processi lavorativi;
– corsi di specializzazione;
– affiancamento durante attività stagionale.

Azienda:
BioResort Parco dei Cimini – Soriano nel Cimino (VT)

Attività svolte:

– rielaborazione standard interni;
– progettazione e messa a punto menu con analisi food cost;
– organizzazione brigata;
– standardizzazione processi lavorativi;
– corsi di specializzazione.

Azienda:
Cesar Hotel 4 stelle – Cagliari (CA)

Attività svolte:

– rielaborazione standard interni;
– formazione del personale;
– corsi di specializzazione;
– redazione menu carta ristorante;
– gestione eventi;
– start up servizio delivery e take-in.

Azienda:
Relais Cascina Spiga d’Oro – Ostia Antica (RM)

Attività svolte:

– rielaborazione standard interni;
– progettazione e messa a punto menu con analisi food cost;
– organizzazione brigata;
– standardizzazione processi lavorativi;
– corsi di specializzazione.

Azienda:
Boscolo Etoile

Attività svolte:

– Consulenze per aziende ed enti privati;
– Corsi di formazione presso la Boscolo Etoile Academy;
– Start-up di nuovi progetti.

Aziende seguite:
– Boscolo Hotel 5 stelle Lusso;
– Codere Italia.

Dal 20/05/2007 al 31 /01/ 2011
Azienda: Nicolai Ricevimenti
Dove: Roma
Tipo di azienda: Azienda di banqueting ed organizzazione eventi
Tipo di impiego: Chef di cucina

Principali mansioni e responsabilità:

– Coordinare il lavoro dei membri della brigata, stabilendo i turni di lavoro e giorni di congedo;
– Organizzazione delle squadre esterne;
– Organizzazione e gestione del personale interno e delle squadre esterne;
– Disposizione compiti e lavori di routine e speciali;
– Coordinare e supervisionare l’attività dei vari collaboratori;
– Formazione quotidiana del personale di cucina;
– Consigliare, proporre e redigere menu;
– Controllo e gestione del food cost;
– Verifica degli ordini di generi alimentari stilati dai capipartita;
– Compilazione lista della spesa;
– Rapporto diretto con i fornitori.



Nel tempo liberoCONCORSI E PUBBLICAZIONI


  • Partecipazione al concorso “Lambrusco mio” nel 2002 a Castel San Pietro Terme;
  • Partecipazione al concorso Internazionali d’Italia nel 2009 nelle competizioni individuali: medaglia d’argento;
  • Partecipazione al concorso Internazionali d’Italia nel 2009 nelle competizioni a squadre con “S.P.Q.R. Culinary Team Roma”: medaglia d’argento;
  • Partecipazione alle competizioni Internazionali D’ Italia nel 2013 con “ Team Salerno”: Medaglia d’oro nella Cucina Fredda e medaglia d’argento nelle Cucina Calda;
  • Partecipazione al Programma Linea Verde sulla giornata dedicata all’approfondimento della Boscolo Etoile Academy andata in onda il 28 Aprile 2013;
  • Partecipazione ai Mondiali di Cucina Basilea 2013 con “ Culinary Team Costa del Cilento”: medaglia di bronzo nella cucina fredda;
  • Partecipazione alle competizioni Internazionali D’Italia 2014 con “ Culinary Team Costa del Cilento”: medaglia d’oro nella Cucina Calda, medaglia d’argento nella cucina Fredda. 1° posto Assoluto nella classifica generale e Campioni d’Italia 2014;
  • Partecipazione al Congresso “ IDENTITA’ GOLOSE 2014” con il progetto A’MATI A MILANO;
  • Autore delle ricette del libro “A’MATI! volersi bene attraverso il cibo” in collaborazione con il dott. Silvio Spinelli e il progetto A’MATI Eat. Learn. Live;
  • Partecipazione alla Culinary World Cup Luxemburg 2014 con Culinary Team Costa del Cilento: medaglia d’oro nei programmi di cucina fredda. Medaglia d’argento nei programmi di pasticceria. Medaglia d’argento come Team regionale;
  • Partecipazione agli Internazionali di Stoccarda 2014 con team d’appartenenza Culinary Team Costa del Cilento: 4 medaglie d’oro nei programmi presentati e Terzo posto assoluto;
  • Internazionali d’Italia 2014 (Marina di Carrara) Medaglia d’Argento per la sezione Cucina Fredda e Medaglia d’Oro per la sezione Cucina Calda. Team Campione d’Italia;
  • Partecipazione ai Mondiali di Cucina a Lussemburgo nel novembre 2015, medaglia d’Argento. Undicesimo posto tra tutti i partecipanti, e primo posto in assoluto tra tutti i Team Italiani;
  • Partecipazione agli Internazionali di Stoccarda 2016 con team d’appartenenza Culinary Team Costa del Cilento: medaglia d’oro e migliore squadra italiana in Europa;
  • Medaglia d’oro ai Campionati di Cucina Italiani Brescia cucina calda con Team Costa del Cilento e Team Campioni d’Italia 2016;
  • Medaglia d’Oro Olimpiadi di Cucina di Erfurt 2016 – “Miglior Team Italiano”;
  • Co-autore Libro “il Buffet Moderno” – Italian Gourmet, giugno 2018.


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