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CORSO: La Cucina della Carne: cotture classiche, tradizionali e moderne, CAST ALIMENTI

Due chef di grandissima esperienza in un approfondimento di alto livello sul vasto panorama della carne nella ristorazione, con un focus dedicato al tema della conservazione.

Dedicare tre intense giornate formative al tema della carne, è una sfida che non potevamo non accogliere vista l’importanza del tema, e proprio per la vastità dell’argomento e per il livello di profondità con cui verrà affrontato, anche questa proposta rientra nei corsi di Alta Specializzazione 2021 dedicati ai professionisti della ristorazione.

Un corso a 4 mani, con la presenza in contemporanea in aula di due chef di altissimo profilo e profondi conoscitori della materia: Angelo Biscotti e Francesco Gotti, oltre che Executive chef anche entrambi membri del direttivo della Nazionale Italiana Cuochi.

Prima di arrivare ad affrontare il tema principe del corso, ossia le diverse tipologie di cottura della carne, guideranno i partecipanti in una esaustiva presentazione dei prodotti di origine animale per saperli classificare, riconoscerne tagli, freschezza e composizione proteica: informazioni utili per il procedimento di cottura.

I due chef avranno poi il piacere di proporre una ricca e diversificata ricettazione dimostrativa delle diverse tecniche di cottura di tutte le differenti tipologie (rosse, rosa, bianche, selvaggina e cacciagione) e tagli di carne da utilizzare in cucina, dalle più tradizionali alle più innovative (dirette, indirette e non solo) tramite l’impiego di differenti temperature e attrezzature. Per chiudere con anche un approfondimento riservato ai brodi, juice e fondi di cottura.

Sempre all’interno di questa Alta Specializzazione, nelle prime 2 giornate sarà presente in aula la tecnologa alimentare Daniela Mendolia per approfondire ulteriormente e dal punto di vista della sua competenza il tema della conservazione e il tema dell’etichettatura e degli additivi, nonché affiancare gli chef al lavoro per mini-focus tecnici di quanto realizzato.

Un corso davvero completo, dunque, imprescindibile per chi desidera esaltare al meglio i piatti di carne nella propria proposta gastronomica.

Start:

Aprile 26 • 8:30

End:

Aprile 28 • 17:30

Website:

Location

CAST Alimenti
Via Serenissima 5
Brescia, Italia

Phone

(030) 2350076

Website

www.castalimenti.it

Organizzatore

CAST Alimenti, la scuola dei Mestieri del Gusto
Telefono:
(030) 2350076
Email:
info@castalimenti.it
Sito web:
www.castalimenti.it

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