Calamarata Felicetti con moscardini, patate e piselli novelli arrosto

Ingredienti

Calamarata Felicetti

Per la salsa di moscardini

moscardini
aglio in camicia
pomodorini di collina conserva Mutti
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Per la crema di patate
patate a cubetti
olio evo
scalogno pastorizzato
cozze sgusciate
brodo di cozze
pepe bianco

Per la crema di piselli arrostiti

piselli sbianchiti e poi arrostiti
cipollotto fresco
olio evo
brodo vegetale
sale e pepe

Procedimento

In un tegame scaltrire nell’olio l’aglio in camicia, aggiungervi poi i moscardini e continuare a rosolare. Aggiungere poi i pomodorini conserva, brodo di pesce se necessario e continuare a cuocere. Terminata la cottura, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
Rosolare le patate in pentola in un fondo di olio e scalogno. Aggiungere i frutti di mare, continuare a rosolare. Aggiungere il brodo di cozze, il brodo di rombo e portare a cottura. Terminata la cottura, frullare il composto al blender e tenere in caldo.
Saltare velocemente i piselli dopo averli arrostiti in padella con l’olio e il cipollotto. Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura. Frullare al bleneder. Passare la crema al colino e aggiustare di sale e pepe. Lessare la pasta e portare a cottura.
Mantecare solo con olio. Posizionare la pasta nel piatto e, farcire la calamarata con la salsa di piselli, di moscardini e di patate.